大すきお酒とネット。 ～ ショット
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英語でマチュレーション・エージング。酒を樽などで長時間貯蔵すること。ウイスキーの場合、蒸溜の終わった原酒をオークなどでつくった樽に入れ、長時間貯蔵する。その間、樽材を通じて不要な成分が空気中に蒸散していったり、徐々に樽に入ってきた空気によって原酒の成分が酸化したり、またエステル化が進んだり、樽材からリグニン、糖類などの成分が溶け出して微妙に影響しあうことによって、ウイスキー独特の香味成分が生成されていく。そのメカニズムはたいへん複雑で、まだ完全には解明されていない。熟成が時の技と神秘的に表現されるのはそのためである。
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