大すきお酒とネット。 ～ ハイランド
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英語でモルト。発芽した麦のことで、ウイスキーやビールの最も重要な原料。麦を水に浸漬し、発芽槽で温度をコントロールしながら発芽を行い、理想的な発芽状態になったら、火力で乾燥させて発芽をとめる。これが麦芽。この麦芽を粉砕し、温水を加えると、芽のなかに生成した糖化酵素の働きによって、麦芽中のデンプンが糖分に変化する。これがマッシュであり、瀘過した液が麦汁である。麦汁に酵母を加えると、アルコール発酵がはじまる。こうした麦汁だけでつくられる酒が、モルト・ウイスキーであり、また麦芽100％のビール「モルツ」である。
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